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一燈照隅
伝統技と日本料理の新領域で
もてなす極上の一席
完全会員制
クラウドファンディング特設ページ
名料亭「播半」の伝統と革新が織り成す料理が福山から生まれる
名料亭「播半（はりはん）」で修業を積み、最高峰の日本料理の伝統技法を継承した料理人が持つすべての技の粋を集め、
「一生に一度のあなたのためだけのお料理」
「世界にたったひとつのあなたに寄り添うメニュー」
をお届けする会員制料亭「一燈照隅（いっとうしょうぐう）」が広島県・福山に暖簾を掲げます。
季節をあつらえ、料理で心とからだを整えていく
忙しさに追われあっという間に過ぎていく日々
そんな毎日に忙殺され、身も心も憔悴されていませんか？
日常の喧騒から抜け出し、料理でこころとカラダを整えてほしい。肩肘張らず、本能のままのあなたで料理を楽しんでいただきたい
という願いから、このプロジェクトを立ち上げました
あなたの体調や背景に寄り添った一期一会の料理をお届けします
はじめまして
「一燈照隅」総料理長の元嶋明朋です
私は、15の時に料理人という道の高みを目指し、45年の歳月を一心に料理と向き合ってまいりました。若い頃は、自分のつくりあげる料理を、美味しく食べてもらうことこそが料理人の喜びだと感じていました。
しかし、次第に自分がお客様にお出ししている料理は、自分のエゴイズムの押し付けだと気付くようになりました。
私はお客様が本能のままに望む料理をお出しすることこそが、本当の料理人ではないかと考えるようになり、一燈照隅はこの思いを実現するための第一歩だと考えています。
あなたとあなたの大切な人のための
最初で最後のお料理
全身全霊であなたに寄り添う一期一会のお料理を一品一品お届けします
ご予約をいただく際には、あらかじめ”食”に関するいくつかの質問事項を皆様にお送りさせていただきます
食材や、どのような目的、きっかけで来訪されるのか？
などはもちろんのこと、お客様がお料理に対してどのような思いや期待を込めて足を運んでくださるのか、当店で食事された後の自分の姿、記憶に残る料理や食材にまつわるエピソードや思い出などを伺い
４５年積み上げてきた技術の集大成として、お客様との出会いは又とないご縁であると胸に刻み込み、お料理をお届けします
お届けするお料理の一例
水天一碧のごとく澄み渡るスープ
一燈照隅では、野菜のお浸しを作る際は、野菜を湯がく時に使用した素材の旨味・甘味がふんだんに溶け出したお出汁を使用し、その出汁に醤油などの調味料は一切使用せず、塩のみで味を軽く整えたお出汁で再びそのお野菜を浸すことで素材そのものから引き出し、それを食材へと引き戻すことで食材のもつ本来の旨味、甘味を一滴一滴凝縮させ、最大限にそれを引き出す作業を行います。
高級生西京焼き
昔ながらの伝統技法を駆使し、瀬戸内海や山陰地方で水揚げされた新鮮な天然魚、京都の天然粒白味噌を使い、極限まで調味料を使用しないことを信念とし、添加剤、化学調味料を使わない料理にこだわっています。
また、国産の絹で優しくお魚を包み込み、その周りに味噌を敷き詰めていくことにより手を汚さずに、味噌漬けのお魚を取り出すことができます。
香りが食欲をかきたてる藁焼き肉
お肉はシンタマ、内ももといった比較的脂身の少ない希少部位を厳選しております。
まずは中心に全く”す”のない、本物の備長炭にて、炭台の高温・低温の狭間を行き来させながら、余分な雑味・脂分を落としていきます。お肉にゆっくり旨味を凝縮させていく作業です。
その後、お肉を藁でいぶしていきます。部屋中に広がる藁の薫りがすーっと鼻から抜けるその感覚は、高揚感と共に食欲を最高潮へと導きます。
全席カウンターのフレンチスタイル
当店は、お客様がお召し上がり後お帰りの際には、
心身ともに整った状態でお帰りいただきたいと心から願っております。
そのため、開放的な空間をご用意し、くつろぎの空間の演出に努めてまいります。ごまかしのきかない料理をお召し上がりいただきながら、料理をするその指先までお楽しみいただきたいと思っております。
床は黒檀オイルを塗った楢の木を使い、落ち着いた雰囲気を作り出しています。
お料理を邪魔しない日本酒を
お飲み物についても、”地酒”にこだわりながらも、これから全国の蔵元を旅してオーナーが料理に合うものを探してまいります。
基本的には雑味のないごまかしの一切きかない料理に対して、真正面からぶつけられる日本酒でありたいので、磨けば磨くほど瞬時に香り立つものを厳選していきます。
買い付けは自らの目利きで
総料理長は、食材の”旬”と”地物”にこだわっていますがここだけにこだわらず、これから全国の食に灯をあてていきたいと語っています。
食材については、毎朝自分の足で地元の漁師さん、農家さんを回り、その時期にその土地でしか獲れないその日に最も状態の良い食材を探してまいります。
生産者のこだわりの声を直接聞くことで、その日にしか獲れない最高の状態の食材を買い付け、生産者のたくさんの思いを載せてお料理を生み出します。
当店はお客様が心からリラックスした状態で安心してお料理をご堪能いただけるよう、会員制（紹介制度）を設けさせて頂いております。
今回は、地元以外のお客様にも知っていただきたいと総料理長が願い、
会員の更新料が永年不要となる、Makuake限定の「3つの特別会員プラン」
をご用意させていただきました。
また、ご遠方の方で福山にお越し頂けない方のためにMakuake限定の
「真鯛の西京焼きをお届けするリターン」もご用意させていただきました
リターンの詳細はMakuakeプロジェクト開始の際に発表させていただきます
心よりお待ちしております
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プロジェクト開始は2023年1月11日(水)午前11時です！
